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健康周刊 | “不融化”的雪糕真不安全吗?

来源:旋欣头条   作者:休闲   时间:2024-03-28 20:49:35

原标题:健康周刊 | “不融化”的不融化雪糕真不安全吗?

夏季到来,雪糕又成为人们日常消暑降温的健康常见冷食。近日,周刊碧兰河有网友发文称,不安钟薛高雪糕在31℃的不融化室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化。健康这让不少消费者担心:雪糕不会融化,周刊是不安否是添加了大量防腐剂、凝固剂等食品添加剂所致,不融化“不融化”的健康雪糕能吃吗?

添加了食品添加剂的雪糕就不安全了吗?消费者该如何选择健康的高品质雪糕?海南日报记者就此采访了海口市人民医院临床营养科主任徐超。

调查:市面雪糕中食品添加剂种类不少

“这一支雪糕里居然含有10多种添加剂,周刊到底是不安吃雪糕还是食品添加剂?”海南近期天气炎热,家住海口的不融化蒋女士一口气给儿子批发了一箱不同品牌的雪糕。可买回来后,健康碧兰河又不敢给儿子吃了。周刊因为她发现雪糕包装上,配料表的食品添加剂一栏中,密密麻麻写着10来个陌生词汇。

“羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、刺槐豆胶……这些都是什么东西啊?”蒋女士心里有些纳闷又感到十分担心。带着蒋女士的疑问,海南日报记者在海口海甸岛的两家超市购买了10款比较畅销的雪糕。

海南日报记者对比发现,在这些雪糕的产品配料表中,除了牛乳、奶粉、植物油、白砂糖等主要配料外,食品添加剂的具体成分都被单独标出,种类平均在10种左右。面对这些名目繁多的食品添加剂,乍一看确实让人有些摸不着头脑。

探究:“不融化”的雪糕真不安全吗?

一支小小的雪糕需要如此多食品添加剂吗?记者联系了海口市人民医院临床营养科主任徐超。

“雪糕主要是由糖、油脂、奶粉、水和食品添加剂组成的。没有食品添加剂,雪糕就不会有我们现在吃到的口感。”徐超说,在我们的日常生活饮食中,食品添加剂的身影无处不在。食品添加剂的好处是可以防止食物变质,改善食品感官性状,保持提高食品营养价值,增加食品品种,以及方便食品加工等。

“截至目前,我们国家允许使用的食品添加剂达2000多种。我们日常食用的油盐酱醋全部含有食品添加剂。”徐超说,以油为例,以前只要存放一两个月,刺鼻的哈喇味就出来了,现在为何没有了呢?得益于加了抗氧化剂;再说盐,夏天再潮也不结块,得益于加了抗结剂;酱油、食醋等也都加了防腐剂。

不过,消费者还是有疑问,雪糕“不融化”是不是因为食品添加剂过量?

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士钟凯,通过其微博表示,雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上,越是“干货”多,例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多,雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍,融化得可快了。增稠剂本身安全性很好,可以改变冰晶形态,参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出,所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶,都是天然可溶性膳食纤维。

徐超介绍,只要按照《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂》中的限量值合理使用添加剂,对健康是不会造成损害的。但是一旦过量添加就会产生安全问题,比如即便是大家都认为安全的食盐,过量食用,照样会中毒。

选择:看配料表选择健康品质雪糕

目前市面上的雪糕种类已经比20年前丰富太多了,各种口味、颜色,琳琅满目,价格也从几元到几十元不等。如何挑选到健康的高品质雪糕呢?

徐超提醒消费者,要选择健康的高品质雪糕,首先要学会看配料表。如果配料表中排在前两位的是水和白砂糖,其次才是乳粉或植物油,就说明该雪糕中牛奶的含量很低。如果排名首位的是鲜牛奶或稀奶油,其次是各种糖,那么它的奶味来源就是真正的牛奶,蛋白质也以牛奶蛋白为主。一般来说,牛乳越多,品质越佳,成本就越高。

在购买巧克力口味的雪糕时,一定要在配料表中看到巧克力。雪糕中加的是可可脂、可可粉还是代可可脂,差别是巨大的。

可可脂可降低血液中胆固醇含量、保护血管弹性、软化血管、防止动脉粥样硬化等,还可以调节情绪。代可可脂在制备的过程中可能会带来两个健康问题:原植物油中的不饱和脂肪酸,会转变为饱和脂肪酸,从而丧失了调节血脂的能力;植物油在氢化的过程中可产生部分反式脂肪酸,反式脂肪酸在我们的体内难以被代谢掉。(侯赛)

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责任编辑:综合